舞出我們自己

 

用工具拆蟹是不是有點矯情？大口吃肉、大碗喝酒，那才是吃大閘蟹的霸“道”！或許男士們如此豪情一番無妨，但是俏淑女倘若模仿 起了“猛張飛”，一定會讓眾人大跌眼鏡，從而大損形象！拆蟹是種藝術，遙想當年宅門裡的閨秀輕舉小錘、挑肉品蟹的閒情雅興，又有多少女子不為之動心，男子 不為之動情呢？今天，就讓我們跟隨從事水產行業近30年的楊金章師傅，一起玩一回“蟹拼圖”，教你如何溫柔地對待這些表面冷冰冰、硬邦邦的小傢伙。

 

工 具：老鳳翔銀樓專門定制的鍍銀蟹工具，講究一點的也有鍍金的，總共七樣，比傳統的蟹八件少了一樣鑷子。在玩“蟹拼圖”過程中，摒棄相對“矯情”的小方桌和 圓腰錘，最實用的莫過五樣———“圓月彎刀”、鋒利的小剪刀、頭呈V字缺口的挑針、鉗子、小匙。平日居家吃蟹，雖然也可以用水果刀、家用剪刀、牙籤等來代 替這幾件工具，但無疑缺少了幾分品蟹的情趣。因此欲尋雅趣，須備“雅具”。

 

蟹拼圖

 

1、掰下蟹臍，開啟背蓋，用小匙舀一

 

勺薑醋澆在背殼裡，把蟹嘴下方的肉全部吸吮乾淨，一個盤腿打坐的和尚便活脫脫地展現在我們眼前，這就是傳說中被白娘子追趕藏到蟹殼裡的法海老和尚啦。

 

2、把肚臍位置下的六角蟹心臟用

 

挑針挑出來，再去除大閘蟹體內兩側呈乳白色條狀的蟹腮，用“圓月彎刀”將蟹身一劈為二。

 

3、由於蟹肉生長方向“橫行霸道”

 

因此接下來應順此方向，將蟹艙攔腰一刀，刀背略微上翹，然後用頭呈V字缺口的挑針細刮艙內蟹肉，邊刮邊小口噉食，別有一番優雅味道。

 

4、分別剪下八隻蟹腳，每隻腳再於

 

關節處剪為兩段，用挑針將蟹肉刮出。

 

5、剩下的兩隻蟹螯千萬不可錯過！

 

除了大塊的蟹肉，其中還藏有一隻美麗的蝴蝶！將蟹螯可以活動的那半隻小心掰下、抽出，吮吸乾淨上面的蟹肉，把螯下方的白色似塑料狀部分展開，你會驚奇地發現一根“觸鬚”！此時，再將兩個螯倒放拼在一起，一隻栩栩如生的蝴蝶就誕生了！

 

6、一隻大閘蟹在工具舞動之間

 

變成了一堆空殼，只見楊師傅不慌不忙，信手拿來幾根牙籤，折斷成適合的長度，將蟹腿“嫁接”在了蟹殼上，然後蓋上蟹蓋、貼上蟹臍，這不就是一隻活生生的大閘蟹嘛！蟹拼圖完工