小弟首度開班授徒...

教剝瀨尿蝦。去片！

看來我天生有股愛教人的傻勁，難怪走了去做「教書佬」了。

愷一

吃過蟹後，不論洗幾多次手，蟹味仍在指頭。

聞一聞，不禁又歎：我愛秋天啊。

愷一

超開心。

來自遠方的，除了我的好朋友，還有啤酒的好朋友：Pork scratchings，而且有三大包！老友J，多謝你了。Pork scratchings 就是鬼佬的豬油渣。這美味，在香港實在找不到。曾在《生活英語》專欄寫過它：

「把豬肚腩的肥肉切出，炸去肥油，剩下的就是香脆可口的豬油渣。加上鹽和其他調味就可袋裝出售。它是世上最可口，亦最不健康的零食，每一口都充滿罪惡感。我這個為食之人當然一試就愛上了，才不理會它的脂肪膽固醇。

「後生一輩注重健康，都不吃它了，而且那陣濃烈的豬味並非人人受得住。難怪新式酒吧都只售花生薯片了。

「有機會到英國的舊式酒吧，不妨到吧檯問句：Got any (pork) scratchings? 酒保就知你是識貨之人。」

哎，今次肥死我也。

愷一

文章連結：鬼佬的豬油渣

這是甚麼肉? 明晚開估。

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有人估中了。是鯨肉。

從沒打算吃鯨，更沒想過在本地吃到。那天到經常光顧的食店午飯，突然心血來潮，請老師傅給我準備一些特別的食物。端上桌的就是這一碟半紅半白，怪模怪樣的肉。一問之下，才知道是鯨。

吃過一次，決定永不再吃，因為不對胃口。口感不像肉，卻像下了過量魚膠粉的喱糖切片，質感介乎韌與爽之間，夾起來，彈下彈下的，放在口中，感覺古怪之極。味道非牛非羊，卻有一陣難以形容的怪味，若非看在老師傅面上，早就吐出了。我心想：

這就是未吃過豬肉的人初嚐豬味的感覺了。

看到這裡，肯定有人要破口大罵「殘忍」。其實，吃鯨還是吃豬，還不是一樣殘忍? 只是我們慣吃豬，不慣吃鯨罷了。不對，是吃豬比吃鯨更殘忍，因為豬由出娘胎一刻已受盡人類折磨，至少鯨魚在大海自由自在地游過。

愷一

世上最佳的零食，是鏞記的燒鵝頸。一條只十多元，買兩三條，叫師傅斬成八九件，載滿一盒。拿到家中，滿室鵝香，也不用顧儀態，落手就吃：咬焦香的鵝皮，吮鮮美的鵝汁，食到汁流滿手，大呼過癮。

別忘了盒中那幾片鵝頭，其中小小的鵝腦，是天下美味。鵝腦有一種難以形容的甘香，為法國人鍾愛的鵝肝所無。放在口中，以舌尖輕抵，鵝腦隨即溶化，甘香隨著從鼻子所呼的一口氣釋出，這才算嚐過珍味。可惜懂得欣賞此物的人不多，唉，知音難求。

盒中剩下的鵝油，更可用來伴飯伴麵，好食過山珍海味，不信買盒試試。

愷一

我就嗜甜如命。

當然，男人愛甜的程度，總不及女人。至少男人不會露出女人吃到心愛甜點時 almost orgasmic 的表情。

早兩天跟摯友飯後無聊，「不如吃甜品囉！」一行三人走到中環這家會所餐廳吃甜點。點了這個「乜都有」的甜品拼盤。看到兩層的甜品架上桌，誰不興奮莫名? 對了，吃甜品，享受的就是這一刻。

上層是一大片伴以熱情果醬的蛋白甜餅，下層由近至遠有香橙梳乎里，黑巧克力霧絲，芒果雪葩，巧克力餅，薑味雪糕，檸檬焗餅，和自家製的 mocha 雪糕。

博得好友一笑。味道如何? 已不重要。

愷一

最愛吃蔥吞拿魚蓉飯。

粉紅鮮嫩的魚肉舖滿飯碗，撒一把蔥花，拈一撮山葵，即成。

魚肉油脂充足，加少許醬油輕拌，每顆飯粒都被魚油，和魚肉，和蔥花包圍著，閃閃發亮。隨匙羹入口，舌頭感受到鮮魚獨有的香味，口腔充滿著油脂帶來那難以形容的滿足感；輕嚼，飯粒咽韌有勁，蔥花爽甜清新，那是仙人的食物。

魚蓉是怎樣造的? 不是剁碎了事。

有次到某壽司店午飯，差不多關門小休了，師傅拿出幾大片肥美的吞拿魚中腩，放在砧板上，用刀刮呀刮的。我和朋友都感到奇怪，刮甚麼? 挨近一看，原來師傅把魚肉中最肥美的部份刮出，較粗糙的筋肉都扔掉。一大片魚肉，只刮出少量魚蓉；帶光澤，呈粉紅，那是最鮮嫩的部份。灑上蔥花，就製成蔥魚蓉飯，晚飯時候奉客。

難怪這間店的吞拿魚蓉飯要預訂！

隔天再到該店，就點了這個魚蓉飯，果然驚為天人。

愷一

昨晚跟以前的學生到維園打波，一打就打到十點幾。星期六晚，不如去喝杯吧，就走到銅鑼灣那間滿地花生殼的酒吧。我這個剛好十九歲的前學生，是個籃球員，常常教我打波。他身材高大，我六呎高，他還比我高半吋。但這個大個子，思想行為上，還像個小朋友。

兩杯 London Pride 喝到一半，大家運動過後都有點餓，不如點些吃的吧，但沒有餐牌。正想叫人拿一份來時，我靈機一動，對小朋友說：「你來！」。原來店內侍應酒保都不是中國人面孔，自然要用英文跟他們說話。

小朋友望望身邊啡色皮膚的侍應，又望望我，遲疑兩秒，然後說：

「不要吧，我淆底（廣東俗語，膽怯之意）。」這個小朋友，除了學校的英文課，從來未試過在現實生活中說英文。

「淆甚麼? 學了十多年英文，難道叫個餐牌也不會?」

小朋友一想也是。我接著問他：「我想要個餐牌，英文怎樣說?」

「Can I have the food menu?」

「可以，不過可再大聲一點，咬字再清楚一點。因為英文不是我們的母語，以它溝通時咬字清晰準確最為重要。還有，可在句尾加上 please 一字，聽起來會更有禮貌。」我示範了一次。

「為甚麼你說的聽著就是不同?」

「那是語調節奏的問題。說英文時要留意表達的重點，要用語調突顯句中重要字眼。我問你，句中最重要的是哪個字?」

「Can?」

「這樣說吧，你說這句話的目的是甚麼? 哪個字沒了不行?」

「Food menu！」

「對了。所以句子重點要放在 food menu 二字之上，前面的 can I have the 可以輕輕帶過，說到 food menu 時要讀慢一點，咬字準確一點，語調由 menu 一字下降。Please 字並不重要，可從低音讀起，再微微上升。」我又試範了一次。這次他明白了，還學得似模似樣。

「就是這樣！」

他一臉躍躍欲試的表情，眼神閃爍著年青人學習新事物的興奮。剛好侍應走過，小朋友二話不說，一句 excuse me 引起侍應注意，然後字正腔圓的說：「Can I have the food menu, please?」面帶微笑，信心十足。

侍應點一點頭，就去拿餐牌，卻不知道原來這一句，是小朋友現實生活中的第一句英文。

我們拿起酒杯相碰，一飲而盡。

愷一